Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘lamm’

Många är skeptiska till lamm- och fårkött för ”det smakar ju ändå bara kofta”  En sanning med modifikation. Som för så mycket annat gäller det att vara noga med råvarorna vid matlagning och lamm som fått leva sitt liv på bete och fått ett stressfritt slut är en delikatess som inte behöver så mycket kryddning. Kraftfoderfeta gamla tackor är kanske inte samma delikatess men med rätt behandling blir det också en god måltid. Det här är sådant jag lärt mig från mina egna försök men jag kände att jag ville ha mer inspiration så därför blev jag nyfiken på Lammkokboken. Den har undertiteln 100 recept till vardag o fest och har ambitionen att följa årstiderna med recepten och använda så mycket som möjligt av lammet. Det sistnämnda har jag lite problem med eftersom jag själv är lite rädd för inälvsmat men jag tycker att det är ett lovvärt initiativ att ta vara på så mycket som möjligt av djuret om man nu väljer att äta kött.

Bildmaterialet är fantastiskt vackert. Fotografen Charlotte Gawell har gjort ett bra jobb o får mig att bli sugen även när det gäller rätter som jag nästan blir lite rädd för (när de innehåller saker som lammage) och den känns väldigt inspirerande. Dock har jag ännu inte provlagat något ur den men det beror mest på att så här i lammtider räcker det nästan med lite örtkryddor och salt. Mer avancerat kan man göra när man hunnit tröttna lite på nyhetens behag. Det finns också en hel del intressanta recept på bra tillbehör till lammkött och det där med atthelgrilla ett lamm skulle vara intressant att pröva. Lammkorven är jag nyfiken på hur den skulle bli, och lammpaten med trattkantareller… Det finns mycket som lockar och den utgör ett bra tillskott till kokbokshyllan.

Jag hade önskat mig tydligare bilder och styckschema i kapitlet om att stycka hemma för det är inte så lätt när man står med kniv i ena handen och bok i den andra men samtidigt är jag glad att han tar upp det för första gången vi skulle försöka var det svårt att hitta informationen. Jag gillar att han tar upp en del bastips inom matlagning och fakta om får men håller inte med om allt.

För riktigt bra lammkött; köp lamm som levt sitt liv på gräsbete och fyll frysen på hösten (så kan du ta fram till påsk). Köp gärna närproducerat o gynna små producenter så bidrar du även till att bevara öppna beteslandskap.

Omslagsbild: Lammkokboken

recex från Norsteds

Annonser

Read Full Post »